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蒸蛋各式做法. 發問者： 小云云 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-12-08 00:21:28
解決時間： 2005-12-17 21:23:33
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 5 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 11 人評價.想知道各種好吃蒸蛋該怎麼做才好吃
麻煩各位壓箱寶食譜告訴我吧
謝ㄌ 最佳解答網友票選.. 回答者： Janny ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2005-12-08 00:30:44
[ 檢舉 ] .素蒸蛋
材料：豆腐四塊，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，紅蘿蔔片(圓形)四片
調味料：淡醬油，鹽，高湯
作 法：1.生香菇切半，菠菜燙熟漂涼對折切成五公分長度炸豆包切成四片。
2.豆腐燙過(約煮五分鐘)放入果汁機中加入高湯打糊(高湯加到果汁機能
轉動即可)再加入適量淡醬油及鹽再打一下。
3.每個蒸杯放進1/4的材料後再加進高湯(與材料一般高度)最上面再倒下
打糊的豆腐，蒸20分鐘即可。
重 點：蒸鍋的蓋子會滴水下來，所以要以紗布(普通布亦可)先把蓋子包起來。
蕃茄主義 彩色蒸蛋
材料：(頂好Wellcome超市均有售)
雞蛋3個
連株蕃茄2個(洗淨對切)
甜豌豆莢4片(掐除頭尾)
水1又1/2碗 調味料：
鹽1茶匙
味霖1茶匙
1. 蛋打散，加入水及所有調味料辦勻，用篩子過濾入大碗中備用。
2. 蒸鍋內水燒開，放入蛋液轉小火蒸5分鐘。
3. 掀蓋在半熟的蒸蛋上擺上處理好的蕃茄、甜豌豆莢，續蒸5分鐘即可。
訣竅：
1. 打蛋動作要輕，以免產生氣泡；蛋液過濾後可去除多餘雜質，使蒸好的蛋體口感更細緻滑順。
2. 以高湯代替水，可使蒸蛋的風味更上層樓，惟調味料均需減半使用，以免味道過鹹。
銀魚蒸蛋
所需材料：
雞蛋 ... 5個
小銀魚乾 ... 2～3大匙
豬油 ... 1大匙(或絞五花肉1大匙)
高湯 ... 5飯碗
調味料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1大匙
作法步驟：
蛋在大碗中打散，加進洗淨滴乾的小銀魚，加豬油及調味料、再加水或高湯充份打散，移倒在深口大盤盆中。
蒸鍋水煮滾，移入蛋蒸以大火但須每3分鐘打開蓋一次以免蛋汁蒸老，如此蒸到10分鐘時可以大匙將蛋（已凝成形的）翻動一次使已熟的和未熟透的蛋汁混合拌勻再續蒸直到以筷子插入蛋的中心不見沾汁即為可食，香膩柔滑十分可口。
除銀魚（小笏拉魚）外尚有火腿屑、蝦皮、蛤、蝦仁等料亦可放在蛋汁中以變化其味，讀者不妨用心試試，重點在於蒸時，約隔3～5分鐘開蓋一次透氣，蛋才能嫩滑，否則老如蜂巢就糟了。
蛤蜊蒸蛋
所需材料：
蛤蜊 ... 300公克
雞蛋 ... 4個
火腿 ... 38公克
味精 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
米酒 ... 1/4茶匙
高湯 ... １1/2杯
作法步驟：
蛋打散，加入鹽、味精、米酒、高湯攪勻；火腿切成細末。
蛤蜊泡鹽水吐沙乾淨後放置蛋液中，上蒸籠蒸煮 15 分鐘後拿出，再灑上火腿末即可。
三色蛋
所需材料：
雞蛋 ... 4個
熟鹹蛋 ... 2個
皮蛋 ... 1個
火腿屑 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
調味料
酒 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
味精 ... 少許
豬油 ... 1大匙
作法步驟：
蛋4個打散。
鹹用刀切碎（不可太細碎）。
皮蛋用線切小塊2。
玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻，放在模型中。
三種蛋混合並放入調味料，倒入模中。
蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出，待涼切片而食。
特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子，不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。
另外在混合所有蛋和味料時，皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。
可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。
蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。
參考資料
知識+ 相關詞：
蒸蛋作法,電鍋蒸蛋,蒸蛋比例,蒸蛋做法,蒸蛋食譜,蒸蛋熱量,蒸蛋怎麼做,微波爐蒸蛋,moon蒸蛋,如何蒸蛋
蒸蛋,調味料,豬油,Wellcome,壓箱寶,材料,味精,高湯,大匙,蕃茄主義 彩色[ 快速連結 ] 其它回答( 4 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 雅雅 ( 研究生 5 級 )
回答時間： 2005-12-08 05:03:51
[ 檢舉 ]
..（一）市售茶碗蒸
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
１. 提早凝固，不起泡。
２. 節省蒸蛋之時間。
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
（二）多人食用蒸蛋
蛋 1 ，溫水 2.5
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔 、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
（三）蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠(電鍋)密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
泡麵茶碗蒸
材料
蛋 4個
水 1杯
調味料包 全部
泡麵麵條 1/4包
作法
(1)將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。
(2)將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的麵條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡麵麵條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想像過的好味道喔！
備註
使用泡麵種類：維力媽媽麵
枸杞蛤蜊蒸蛋
材料
枸杞 1大匙
蛤蜊 4兩
蛋 2個
小豆芽 少許
水 1又1/6杯
調味料
鹽 少許
作法
(1)先將蛋打散加入2/3杯水拌勻，蒸10分鐘，電鍋蓋留一小縫隙使蒸氣稍稍透出，如此蒸出來的蛋才會平滑。
(2)枸杞、蛤蜊用1/2杯水煮開，即可加入少許鹽。
(3)將蒸好的蛋取出，倒上煮好的枸杞、蛤蜊，再以小豆芽裝飾即可。
富貴蒸蛋
材料
紅蟳 2隻
蛋 6～7個
溫水 3杯
調味料
柴魚味精 1大匙
味淋 2大匙
作法
(1)紅蟳洗淨，切塊後蒸5分鐘。
(2)將半熟的紅蟳取出排入盤中。
(3)接著輕輕把蛋打散，注意不要起泡，然後加入溫水與調味料拌勻，過濾後倒入盤中，並以錫箔紙封好，再入鍋以小火蒸15分鐘即可。
牛肉香菇蒸蛋
材料
蛋 4個
牛絞肉(豬肉或蝦仁) 均可
香菇 7～8朵
高湯(內加少許鹽) 2碗
香菇水 1小碗
調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
作法
(1)將蛋打散，加入香菇水及高湯。
(2)(1)料用濾網濾過，將香菇切丁，加入濾過的蛋汁，放入鍋中蒸10分鐘後取出。
(3)牛絞肉加入醃料，平鋪在蒸過的蛋上，再放入鍋中蒸2分鐘即可上桌。
002
回答者： ☆愛情禁忌☆ ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2005-12-08 22:03:53
[ 檢舉 ]
..雞肉蒸蛋、辣味青紅椒、白飯
食譜型態：30分鐘快餐
所需材料：
米 ... 適量
水 ... 適量
麻油 ... 1小匙
荸薺 ... 4-6顆
絞雞胸肉 ... 340克
蠔油 ... 1大匙
蔥 ... 1根(或香菜少許)
青椒 ... 3個
紅辣椒 ... 3根(視口味而定)
黑豆莧 ... 1大匙
蒜頭 ... 3瓣(去皮)
油 ... 1大匙
醬油 ... 1小匙(視口味而定)
A 料
油 ... 1大匙(可適度減少)
醬油 ... 1大匙
白胡椒粉 ... 1/8小匙
蛋 ... 3個
水 ... 2大匙
作法步驟：
準備3-4人份的白飯。
一個9吋玻璃派盤，內面塗上麻油。荸薺剁碎，加雞肉和A拌勻，倒入派盤裡。蓋上蓋子，中微波 6 分鐘，換個方向再微波 6 分鐘，靜置2分鐘。用手輕按中間部位，如感覺結實就是熟了。用小刀沿派盤週圍劃一圈，蓋上一個盤子，雙手拿著翻過來把蒸蛋扣出。淋上蠔油、撒上蔥花。
青椒切成細絲，紅辣椒斜切薄片、去籽(記得切過紅辣椒後，手和刀具砧板都要洗過)。豆豉沖洗一下，蒜頭剁碎。炒鍋用大火燒熱，倒入油，加辣椒、豆豉、蒜末，爆炒約10秒。加青椒絲再炒2分鐘，如果喜歡軟食可以炒久一點。最後撒醬油再炒一下即可起鍋，趁熱食用。
----
香菇蒸蛋
所需材料：
雞蛋 ... 2個
香菇 ... 5公克
豌豆芽 ... 10公克
作法步驟：
香菇用熱水泡軟、切絲；豌豆芽洗淨。
雞蛋打散後，加入 3～4 倍的溫水調勻，且加入香菇絲及豌豆芽，放入鍋內用小火蒸 10 分鐘。
----
茶碗蒸
蛋 ... 6個
溫水 ... 3杯
熱水 ... １1/2杯
A 料
魚板 ... 1塊
香菇 ... 6朵
銀杏 ... 12顆(或黃帝豆)
碗豆夾 ... 12片
B 料
鹽 ... 2茶匙
酒 ... 1茶匙
薑汁 ... 1茶匙
作法步驟：
香菇用水泡軟，去蒂切絲；魚板切薄片；碗豆夾洗淨，放入耐熱袋中，袋口結起(不要太緊)，以100%電力煮1分鐘，取出泡冷水，並去二端備用。
蛋打散，置於大碗中，加入B料和溫水，拌勻後過濾，注入模型至8分滿．
散一隔板的蒸鍋，沿鍋邊注入熱水，放入模型，加蓋，每個以60%電力蒸3分鐘(依蒸鍋容量大小，決家蒸的數是和時間，2 個蒸6分鐘，2個蒸9分鐘……)，散出，將A料平分成6份，放入蒸蛋中，再置於蒸鍋內，加蓋，每個再以60%電力蒸2分鐘(2個蒸4分鐘，3個蒸6分鐘……)即可。
---
什錦蒸蛋
牛絞肉 ... 50g
洋火腿 ... 30g
臘肉 ... 30g
洋菇 ... 3個
蛋 ... 4個
鮮奶 ... 1杯
水 ... 1杯
油 ... １1/2大匙
蔥末 ... 1大匙
調味料
鹽 ... 1小匙
白胡椒粉 ... 少許
蠔油 ... 1/2大匙
太白粉 ... 1/2大匙
水 ... 5大匙
作法步驟：
牛絞肉加鹽 1/4 小匙，用 1 大匙炒散後盛起；洋火腿及臘肉切丁，洋菇切片，加油 1/2 大匙略炒後備用。
取一深皿，將蛋 4 個打散，加入鮮奶、水、鹽 1/2 小匙、白胡椒少許及 1/2 份量的牛絞肉，拌勻，放入微波爐，以強微波煮 8 分鐘，待蛋汁表面凝固後，取出深皿撒上剩餘牛絞肉及洋火腿丁、臘肉丁、洋菇片，續用中微波蒸煮 7 分鐘。
將蠔油、鹽 1/4 小匙、太白粉、水及蔥末混合煮開，勾成薄芡後淋在蒸好的蛋上即可。
----
以上的答案不知道是否能滿足你的疑問
如果還有任何問題
都可以到我家族找我唷
http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch/ 參考資料：
自己淺見
003
回答者： I.O.N. ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-12-11 00:27:10
[ 檢舉 ]
..蒸蛋新口味
材料：
即溶湯包、熱水、雞蛋
做法：
將即溶湯包加入熱水攪拌融化，然後放入雞蛋一起攪拌均勻，之後放入微波2分鐘，蒸蛋的清香入口即化的口感，與鮮美的濃湯更是搭配得絕到好處，而且只需要兩分鐘，就可以嚐到軟嫩嫩得蒸蛋，立刻滿足你的口腹之慾。 參考資料：
生活智慧王
004
回答者： 天使ㄉ秘密 ( 研究生 3 級 )
回答時間： 2005-12-11 15:47:24
[ 檢舉 ]
..素蒸蛋
材料：豆腐四塊，生香菇二朵，菠菜二棵，炸豆包一片，紅蘿蔔片(圓形)四片
調味料：淡醬油，鹽，高湯
作 法：1.生香菇切半，菠菜燙熟漂涼對折切成五公分長度炸豆包切成四片。
2.豆腐燙過(約煮五分鐘)放入果汁機中加入高湯打糊(高湯加到果汁機能
轉動即可)再加入適量淡醬油及鹽再打一下。
3.每個蒸杯放進1/4的材料後再加進高湯(與材料一般高度)最上面再倒下
打糊的豆腐，蒸20分鐘即可。
重 點：蒸鍋的蓋子會滴水下來，所以要以紗布(普通布亦可)先把蓋子包起來。
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va124.htm
檢視圖片 蕃茄主義 彩色蒸蛋
檢視圖片 材料：(頂好Wellcome超市均有售)
雞蛋3個
連株蕃茄2個(洗淨對切)
甜豌豆莢4片(掐除頭尾)
水1又1/2碗 檢視圖片 調味料：
鹽1茶匙
味霖1茶匙
檢視圖片
材料
檢視圖片
作法一
檢視圖片 1. 蛋打散，加入水及所有調味料辦勻，用篩子過濾入大碗中備用。
作法二
檢視圖片 2. 蒸鍋內水燒開，放入蛋液轉小火蒸5分鐘。
美味完成
檢視圖片 3. 掀蓋在半熟的蒸蛋上擺上處理好的蕃茄、甜豌豆莢，續蒸5分鐘即可。
訣竅：
1. 打蛋動作要輕，以免產生氣泡；蛋液過濾後可去除多餘雜質，使蒸好的蛋體口感更細緻滑順。
2. 以高湯代替水，可使蒸蛋的風味更上層樓，惟調味料均需減半使用，以免味道過鹹。
http://www.wellcome.com.tw/recipe/food.asp?no=69
檢視圖片
牛肉蒸蛋
材料:
牛絞肉50公克 , 洋火腿30公克 , 臘肉30公克
洋菇3個 , 蛋4個 , 鮮奶1杯 , 水1杯 , 蔥末1大匙
調味料:
鹽1小匙 , 胡椒粉少許 , 蠔油1/2大匙
太白粉1/2大匙 , 水5大匙
做法:
檢視圖片牛絞肉加入1/4小匙的鹽拌勻後放入1大匙的油中炒散
檢視圖片洋火腿及臘肉洗淨切丁,洋菇洗淨切片
檢視圖片鍋中熱油半大匙放入洋火腿,臘肉及洋菇片略炒後盛出
檢視圖片蛋打散加入鮮奶,水,鹽1/2小匙,白胡椒及1/2的絞肉拌勻
檢視圖片倒入較深的容器中(先墊上保鮮膜或抹上少許油)
檢視圖片放入蒸鍋小火蒸至蛋汁表面凝結後取出再灑上剩餘的絞肉
檢視圖片灑上火腿,臘肉及洋菇片等繼續蒸煮到全熟
檢視圖片將蠔油,鹽1/4小匙,太白粉,水及蔥末等放入鍋中煮開
檢視圖片待湯汁勾成薄芡狀後淋於蒸好的蛋上即可
備註:
檢視圖片可用微波爐將蛋汁先以強微波8分鐘灑上材料後再微波7分鐘即可
http://home.kimo.com.tw/lini168/meat/p0234.htm
檢視圖片
豆腐蒸蛋
材料:
嫩豆腐1盒 , 蛋4個 , 絞肉30公克
香菇3朵(泡軟切末) , 蔥花少許
調味料:
鹽1小匙 , 醬油1大匙 , 胡椒粉少許 , 熟油1小匙
做法:
檢視圖片豆腐放入熱水中浸透取出瀝乾水份搗成泥狀
檢視圖片蛋打散加入鹽,胡椒粉,絞肉,香菇,豆腐泥一起放入拌勻
檢視圖片將材料裝入大碗中淋上熟油1小匙放入蒸鍋中火蒸熟
檢視圖片蒸熟後淋下醬油灑上蔥花即可
http://home.kimo.com.tw/lini168/egg/eg025.htm
蝦仁蒸蛋兩吃
播出日期 2005.04.06
料理系統 台菜
食材分類
烹調大師 程安琪
料理時間
材料：
豆腐1方塊 蛋8個 蔥1枝
蝦仁12隻 蟹腿肉6管
肉絲1大匙 青豆1大匙
調味料：
蠔油1小匙 鹽1/2茶匙 酒1/2茶匙
麻油少許 太白粉少許
白胡椒粉適量 清湯1/2杯
做法：
1.先將絞肉剁碎後加入醬油、麻油調味拌勻。
2.取容器打入4個蛋，再加入鹽一同打散。
3.將豆腐壓平成泥後用網篩過濾，再加入打散的蛋中混合並攪拌至化且攪拌至呈均勻。
4.蔥切末後放入蛋汁，再放入絞肉、蝦，以醬油、鹽調味後慢慢拌入一杯水後盛於碗中，並放入燒開水的蒸鍋中，以小火蒸約15-18分鐘。
5.取一小鍋放入兩杯水煮至滾開，之後加入少許的雞粉、鹽調味後熄火。
6.取一容器打入4個蛋打散後再慢慢沖入調味過的熱開水，用網篩過濾入大碗中，用紙巾將泡沫吸淨使其表面光滑後蓋上錫箔紙，以中火蒸約20分鐘。
7.取小鍋將蝦及蟹腿肉過水川燙後瀝水取出。
8.將鍋中的水煮開後加入鹽、醬油調味後放回蝦及蟹肉腿、豌豆仁同煮之後芶上少許太白粉水成為了調味汁。
9.將以熱水蒸熟的蛋取下錫箔，再淋上調味汁即完成。
http://www.ettoday.com/ettv/article/14-23585.htm
參考資料：
網路 1
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